Utdrag ur artikel om höstmat för familjer, publicerad hösten 2005

Middagsdags med Herr kantarell och hans kompisar!

Nu är hösten här på allvar och hur njuter man mest om inte med en heldag i svampskogen? Ta med småttingarna ut på en svamptur och utforska vad som döljer sig under löv, grenar och kottar. Allt som plockas behöver ju nödvändigtvis inte tillagas… I år verkar Moder Natur vara lite extra frikostig och skogen är full med kantareller, Karl Johansvampar, trattkantareller och annat spännande. Det är bara att botanisera i svampboken och plocka vad man känner sig säker på. Om inte annat är ju grönsaksdisken eller torghandeln en säker genväg till svamparnas förlovade land…

…

Svampsoppa med baconflarn

Soppa är för många barn en middagsfavorit och ännu bättre är det om man själv fått vara med och plocka svampen! Soppa är dessutom tacksamt att plocka fram från frysen de där dagarna då tiden helt enkelt inte räcker till. Den här svampsoppan håller sig i cirka en månad i frys. Ett annat alternativ kan vara att förbereda fram tills det att mjölken och grädden ska i. Då håller sig soppan upp till tre månader i frys och sen är det bara att tina, tillsätta mjölken och grädden, koka samman och mixa. Servera med ett gott bröd och voilá, så har man en kanonmiddag på max 10 minuter!

…

Lingonvåfflor med svamp- och äppelröra

Att förändra maträtter man redan känner till, kan väcka matlusten hos den mest kräsne, lilla gourmand. Vad sägs om röda våfflor? Vill man ha ett lite matigare alternativ så kan man äta det här perfekta mellanmålet eller lunchen med skinka. Viktigt är att äppeltärningarna inte får fräsa med för länge då det är en skön smakkontrast om de behåller sin krispighet.

…

Rårakor med svamp- och baconfräs toppade med ruccola och persilje-crème fraiche

Potatis brukar vara poppis bland de flesta barn men det är ju alltid kul med lite variation! Här tillagar vi potatisen i form av rårakor, en riktig liten snabbis i potatisriket. Vill man ha lite variation kan man dessutom byta ut två potatisar mot två rödbetor så får man en härlig röd färg på rårakorna. Vill man göra svamp- och baconfräset ännu matigare kan man även tillsätta valfria bönor.

…