Utdrag ur artikeln ”Ingen ände på korven”, ... Det är få råvaror som väcker så mycket känslor som just korven. Det finns de som bara äter korv från sitt lokala charkuteri. De finns sådana som gjort det till en sport att hitta bästa korvkiosken på vägen mellan jobbet och hemmet. Vi har de som helt enkelt vägrar äta korv och det finns vissa som viger sitt liv åt korven. Och då har jag inte ens kommit till Hasse Alfredsson och hans ”blommig falukorv”, eller amerikanen som slog världsrekord i korvätning genom att på 12 minuter få i sig nästan 60 korvar. Korven berör. Punkt slut. Ända sedan mänskligheten insåg det fina med djurtarmarnas konserverande funktion, har korven följt oss genom historien. Från början var nämligen korven just ett smart sätt att kunna ta tillvara på det kött som man inte kunde äta upp för stunden. Varje gård och hem gjorde sina egna varianter vad det gällde sorter och kryddning och köttkvarnarna gick varma. Men det dröjde inte många århundraden innan korven blev business på riktigt. Vi började bekanta oss med begrepp som pilsnerkorv, falukorv och medvurst, och så småningom klev mannen med låda på magen in i våra svenska hjärtan. Varmkorven var här för att stanna och idag är det en imponerande 110-åring som tillsammans med sina utländska grannar välkomnar oss på bensinmackar, tågstationer och fotbollsmatcher. Mannen med lådan på magen är kanhända försvunnen sedan länge, men handen på hjärtat, finns det någon som kan gå ut genom dörrarna till det stora möbelvaruhuset utan en kokt med bröd innanför västen? Den traditionella korven har, trots hälsorelaterade diskussioner, inte bara behållit sin popularitet som snabbmat bland det svenska folket – den har även tagit ett bestämt steg in på finkrogarna. Men det är inte vilka korvar som helst som får gästspela på de vita dukarnas bord. Förutom hemmagjorda kreationer som ostronkorv och fasankorv, ska det vara korv av högsta kvalitet. Säg dessutom den kock som på sin lediga dag tvekar inför en halv special med räksallad – kockarna hör sedan länge till den böjda stumpens fanclub. När det gäller det senaste decenniets framgångs-resa har korven mycket att tacka sina utländska grannar för. Genom tungvrickande nyheter i korvdisken, som kolbazs, kabanoss och chorizo, har korven blivit spännande och rätt. När det kommer till korv handlar det inte längre om en kokt, stekt eller grillad med senap och ketchup, kanske på sin höjd lite bostongurka. Ett besök i vilken korvkiosk som helst med självaktning är en matresa jorden runt, där vi plockar upp korvar och tillbehör från världens alla hörn. Länder som Tyskland och Frankrike har sedan länge haft ett finger med i spelet när det kommer till vårt utbud av korvar, men idag hittar vi i korvdiskarna influenser från Nordafrika, Sydamerika och inte minst sydligaste Europa. Det är inte för inte som det ibland kan vara svårt att hitta rätt i korvdjungeln – passar en italiensk salcissia till sonens dagisutflykt och hur smakar egentligen en merguez till rotmos? … Het paprikaröra En het paprikaröra är fantastiskt gott till såväl mildare som smakrika korvar. Smaka på chilin innan du rostar den så att du får en lagom het paprikaröra. 4 portioner 6 st röda paprikor (ca 600 g urkärnade) Sätt ugnen på 225 grader. Dela paprikorna på mitten och ta bort kärnhuset. Dela chilin på längden och skrapa bort kärnorna med hjälp av knivens baksida. Lägg paprikahalvor och chili med skalsidan uppåt i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Ställ in mitt i ugnen och rosta i ca 30-40 minuter eller tills skalen börjar bli svarta. Ta ut och låt svalna. Dra bort skalen från paprika och chili och lägg fruktköttet i en skål. Tillsätt finhackad vitlök, olivolja och spiskummin. Blanda noga till en grov röra, om man vill ha den slätare går det även bra att använda sig av en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar och slå upp på väl rengjorda burkar med lock. Getostcrème En snabb och spännande getoströra som passar väldigt bra till exempelvis stekt eller grillad lammkorv. 4 portioner 150 g getost Mosa sönder getosten, antingen med händerna eller med en gaffel. Blanda med gräddfil. Smaksätt med rosépeppar, finhackade örter och flingsalt. Rör till en jämn crème och förvara i kylskåp tills servering. |