Utdrag ur artikeln ”Ost i väst”, publicerad vintern 2006

Istället för att bjuda in italienare och fransoser till ostbrickan, kan vi numera få sällskap av västgötan Gredelin, orustbon Alvin och nästintill citychicka Getskär. Utbudet av västsvenska gårdsmejerier växer likt blåmögel på en bitig Roquefort och det är dags för inventering. Följ med oss när vi tar tempen på vår västsvenska ostvärld och låter kocken Marcus Nordgren från Ocean Bar&Grill laga till sköna rätter med ost i fokus. Västsvensk ost.

För tio år sedan fanns det inte på tapeten att osten på morgonmackan kom från en gård någonstans i krokarna. Idag finns det en uppsjö av västsvenska komplement till svecia, grevé och prästosten. Det handlar bara om att öppna upp ögonen och spetsa smaklökarna.
- Man kan nästan säga att det råder inflation på området. För åtta år sedan kom kunder in till oss och sa wow, handgjord svensk ost! Idag är det annorlunda och därför är det så viktigt att vara unik, menar Maria Kober som tillsammans med Alex Kober driver bland annat Linnégatans ostaffär.

De västsvenska gårdsmejeriernas babyboom inträffade för omkring sju år sedan. Någon blev inspirerad av vänner. Några åkte på kurs hos jämtländska ostgurus och återvände passionerat förälskade. Frågar du dem idag, en sen kväll i mejeriet, kanske de skulle säga blinda av förälskelsen. Elisabeth Andersson driver sedan sex år tillbaka Påverås Gårdsmejeri. Här producerar hon ett tiotal olika ostar på komjölk från jerseykor och fjällkor.
- Jag gör allt själv, från mjölkning till ystning till försäljning och det är ett hårt arbete. Men samtidigt så är det ju värt det! Man drivs av glädjen att få fram bra ostar, av skapandet.

Eivor Olsson på Hvena Gårdsmejeri insåg efter fyra år med getostproduktion att för att överleva var hon tvingad att förändra produktionen. Hon sålde sina getter och började istället köpa in komjölk från grannen.
- Man måste nischa sig för att ha tid och ork att nå ut med osten till kunderna. Det tror jag är sättet för överlevnad idag, säger hon och ser däremot ljust på projektet Eldrimner som nu blivit en nationell satsning. Målet är att främja småskalig livsmedelsförädling på landsbygden.

Att göra ost är ett hantverk som ger förutsättningar att vara kreativ och originell. En egenskap som Alex Kober vill se mer av från västsvenska mejerier.
- Det finns så många som satsar på enkla kort, som skolostarna caprin och linus. Ta bort dem! Håll en jämn kvalitet och sälj mogna ostar, men satsa istället på att ta fram något roligt och annorlunda.

Är vi västsvenska konsumenter redo för en invasion av experimenterande gårdsmejerister? Den sorgliga sanningen är nog dessvärre nej. Fortfarande det nämligen de enkla korten vi plockar. Men såväl gårdsmejeristerna som Linnégatans ostaffär gör sitt yttersta för att få oss att våga smaka. Våga se oss omkring i ostsverige.

...

Exempel på recept i ostreportaget:

-Ost- och örtfocaccia

-Sallad med nötter, ost och baconflarn
En matig sallad där man variera helt efter smak och kylskåp. Använd vilka rotfrukter du har hemma. Blanda salladssorter hej vilt för både öga och smaklökar. Ta vilka nötter du är sugen på. Detsamma gäller ostsorterna, använd dig av de sorter som du tycker passar bäst vare sig det är en klassisk chevré eller en bitig ragnarrök.

-Rustik ostpaj och lufttorkad skinka med rödbetor, getost och balsamicoruccola
En smakrik kombination som såväl kan serveras kall som varm. Har man lite svårare för intensiva getostsmaker kan osten till rödbetorna ersättas av fetaost, men kombinationen getost-rödbetor-balsamicoruccola är trots allt en fenomenal kombination!

-Getostsoppa med krispig filorulle
En klassisk chèvretoast går hem hos de allra flesta och här kommer klassikern men klädd i nya kläder. Förbered filorullarna innan och lägg under fuktig handduk i kylskåpet. Grädda strax innan servering och du har en supersnabb förrätt!

-Wivis knäckebröd
Ett oslagbart knäckebröd som både är härligt knaprigt och smakar ljuvligt. I och med att brödkryddorna inte tar över så mycket rent smakmässigt passar knäckebrödet därför perfekt till ostbrickan. Går snabbare att baka än man tror och förvaras sedan – så länge de nu finns kvar – mörkt, svalt och gärna inlindade i bakdukar.

-Nyponchutney
En chutney med härlig smak som inte enbart funkar på ostbrickan utan även till vilt. Har man tid kan man blötlägga nyponskalen i någon timma, men det är inget måste. Utan blötläggning blir nyponskalen bara lite segare i konsistensen men chutneyn har fortfarande samma goda smak.

…